2006年 09月 15日
バゲット |
出てきたのは鳥越のフランス。
久しぶりに焼いてみたくなり。寒くてオーブンも恋しいし。
フランスで焼いた事ないし。…とまぁ色々重なり。
バゲット。粉200g×2本。手ごねで。
と言ってもオートリーズ(自己消化)製法。
(*オートリーズ=伸展性と窯伸び・パンの食感・風味を向上させる)
と言っても初めての試みだったり。
本来なら小麦粉・水(・モルト)捏ね→20~30分休ませ→塩・イースト(・ビタミンC)加え捏ね。
なのに私はオール捏ね(5分)休み(10分~)×1回。捏ね(3分)休み(10分~)×2回に。
1次発酵室温(24℃)約1H(3倍弱)パンチ後約2倍。2分割・ベンチ・成形(3回締め)・布取りホイロ(閉じ目上)クープ。焼成250℃余熱(上段蒸気)1分放置後250℃/13分~。
クープの時いつも迷う。生地を横に置き。
2本目は1本目の下からか上からか。
そういう問題でないのは重々承知。
参考:ぱん工房くーぷ バゲット風
by kana_aaa
| 2006-09-15 09:53
| おうちnoぱん