2005年 10月 29日
ろ~るぱん |
わぁ~い!焼けたぞ酵母ぱん。
初挑戦の酵母ストレート使用。もちろんりんごヨーグルト酵母で。
酵母でも相変わらずこんなロール成形…何故にぃ~?@34g×11分割。
参考はMy Sweet Life fumiさんのバターロール参考。
発酵中の匂いは乳酸菌?の甘酸っぱい香り。
焼き上がりは香ばしくて醤油ぽぃ?嫌いじゃない。
食べてみると香ばしく!酵母の甘味かな?旨味?美味っ♪
独特のしっとりふんわりでモチ感はあんまなくサク感のが強いのは粉のせい?
初挑戦の酵母ストレート使用。もちろんりんごヨーグルト酵母で。
酵母でも相変わらずこんなロール成形…何故にぃ~?@34g×11分割。
参考はMy Sweet Life fumiさんのバターロール参考。
発酵中の匂いは乳酸菌?の甘酸っぱい香り。
焼き上がりは香ばしくて醤油ぽぃ?嫌いじゃない。
食べてみると香ばしく!酵母の甘味かな?旨味?美味っ♪
独特のしっとりふんわりでモチ感はあんまなくサク感のが強いのは粉のせい?
画像左がホイロ前。右がホイロ終了。
あんま変わんなくね。ダラ~ンて。
覚書:SK72g(36%)リス128g(64%)→手捏ね12分。捏上げ21.5℃
→1次発酵30℃13.5H(2.5倍)→パンチ(パオ式)2.5H(2.5倍)
→冷蔵庫一晩6H→室温21℃1H→加温30℃1.5H(3倍)
→ベンチ30分→ホイロ32℃/84%で105分→200℃余熱190℃/15分
あんま変わんなくね。ダラ~ンて。
覚書:SK72g(36%)リス128g(64%)→手捏ね12分。捏上げ21.5℃
→1次発酵30℃13.5H(2.5倍)→パンチ(パオ式)2.5H(2.5倍)
→冷蔵庫一晩6H→室温21℃1H→加温30℃1.5H(3倍)
→ベンチ30分→ホイロ32℃/84%で105分→200℃余熱190℃/15分
by kana_aaa
| 2005-10-29 12:26
| こ~ぼnoぱん