2010年 10月 24日
バゲット |
3ヵ月振り。バゲット練習復活。
IDYで長時間低温発酵。粉はリスドォル。(夏前はオーベルジュでした)
2本焼きでそれぞれ粉100gで仕込み。
変えた所はお水だけ。
上は半分をコントレックスにしてみた。下は浄水のみ。
↑やってみたかったの
曲がってるのは天板より長くなったから。ダセ。
実は今月頭にも何回か同じ工程、配合で焼いてたの。
でも何故かノッペリクープ。
変えた所は丸めと成型。クープは同じね。
って事でやっぱり自分のやり方に戻したらこんな感じに。
この方が私には芯が作り易いのかも
だからって格好は悪いけどノッペリよりはまだマシ。
IDYで長時間低温発酵。粉はリスドォル。(夏前はオーベルジュでした)
2本焼きでそれぞれ粉100gで仕込み。
変えた所はお水だけ。
上は半分をコントレックスにしてみた。下は浄水のみ。
↑やってみたかったの
曲がってるのは天板より長くなったから。ダセ。
実は今月頭にも何回か同じ工程、配合で焼いてたの。
でも何故かノッペリクープ。
変えた所は丸めと成型。クープは同じね。
って事でやっぱり自分のやり方に戻したらこんな感じに。
この方が私には芯が作り易いのかも
だからって格好は悪いけどノッペリよりはまだマシ。
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by kana_aaa
| 2010-10-24 17:47
| おうちnoぱん