2006年 03月 11日
リュスティック |
やっと焼けたぜリュスティック@ヨーグルト酵母。
ぶっちゃけ焼くのも食う事もほとんどないパン…コレであってんの?
これもレジャンデールと仲良くなるため。
前仕込み(中種)に一晩要したため時間かかりました。
焼きが落ち着いた頃食べたらクラストがパリっ。
クラムがモチっとで美味っ!!
今朝練乳クリームをはさんで食ったらグッ!!
覚書:中種レジャンデール120gヨーグルト酵母液種120gヨーグルト酵母元種70g(35%)16℃室温8H→冷蔵10H
本捏ねレジャンデール80g水40g塩4g。28℃加温2Hパンチ→28℃加温1H室温2Hパンチ→27℃加温2H。
布取りホイロ28℃/76%加温1H。焼成250℃余熱220℃/20分蒸気30cc。
ぶっちゃけ焼くのも食う事もほとんどないパン…コレであってんの?
これもレジャンデールと仲良くなるため。
前仕込み(中種)に一晩要したため時間かかりました。
焼きが落ち着いた頃食べたらクラストがパリっ。
クラムがモチっとで美味っ!!
今朝練乳クリームをはさんで食ったらグッ!!
覚書:中種レジャンデール120gヨーグルト酵母液種120gヨーグルト酵母元種70g(35%)16℃室温8H→冷蔵10H
本捏ねレジャンデール80g水40g塩4g。28℃加温2Hパンチ→28℃加温1H室温2Hパンチ→27℃加温2H。
布取りホイロ28℃/76%加温1H。焼成250℃余熱220℃/20分蒸気30cc。
by kana_aaa
| 2006-03-11 09:47
| こ~ぼnoぱん