Mix chocolate

バゲット

3ヵ月振り。バゲット練習復活。

IDYで長時間低温発酵。粉はﾘｽﾄﾞｫﾙ。(夏前はｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭでした)

2本焼きでそれぞれ粉100gで仕込み。

変えた所はお水だけ。

上は半分をｺﾝﾄﾚｯｸｽにしてみた。下は浄水のみ。
↑やってみたかったの
曲がってるのは天板より長くなったから。ﾀﾞｾ。

実は今月頭にも何回か同じ工程、配合で焼いてたの。

でも何故かノッペリクープ。

変えた所は丸めと成型。クープは同じね。

って事でやっぱり自分のやり方に戻したらこんな感じに。

この方が私には芯が作り易いのかも

だからって格好は悪いけどノッペリよりはまだマシ。

バゲット

猛暑前に作ったもの。

トルネード成型って意外と難しいね。

チェリーのタルト

ﾁｪﾘｰのﾀﾙﾄは食べた事も作った事もない。

のに無性に両方の欲求がっ！タルト生地は手抜きだけど他はｲﾙ･ﾌﾟﾙｰのﾚｼﾋﾟにしたから2層。

でも本ではﾁｪﾘｰじゃなくてﾏｽｶｯﾄなのよ。

ミルクバゲット

バゲットみたいなの4回目。
この手のﾊﾟﾝは下の子がどーしても食べない。てか出すとイジケル。
で、考えたのがソフトバゲット。吸水を牛乳(水より3％多め)に変え砂糖2％加えた感じ。
結果、チョーソフト。下の子大喜び。大サービスでバタクリサンドにしてあげた。粉200ｇの4分割だから20cmソコソコのﾐﾆｻｲｽﾞ。
1枚の天板に4本乗せて2本ずつ成型を変えてみた。
奥(左)の2本は前回同様キツメに巻く。
手前2本はゆる巻き。
ついでにｸｰﾌﾟの入れ方も少し変えてみた。けどコッチはあんま意味なかったみたい。
焼成は温度同じで時間短め。あ…子供らの食いつきバッチリ思惑通り。所詮子供よ。
そしてまた仕込んだわよっ。
とりあえず私は成型とクープの練習に励むわ。気泡ｳﾝﾇﾝはそれからね。

ケーキあれこれ

まだまだ沢山モリモリ作ったなかの一部。
「シャルロット・フレーズ」「キャラメルムース」んでこっちは「フルーツタルト」このﾀﾙﾄは上の子の誕生日ｹｰｷ。